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葡萄酒与食物搭配原则

2018-09-14 09:45:50

“红酒配红肉,白酒配白肉,无法取舍则选配葡萄酒”,这是许多稍微懂得一点"酒经"的人所熟知的说法.但是,毕竟这种方法太笼统,同样是红酒,不同的品种有不同的口味,适合的食物也当然不同.

一般而言,食物和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则.如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败.例如,经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的美国加州"canyoroad"葡萄酒或智利的"santahelena",酒的级别不需太高.这里,我们给大家介绍一些食物适合的配酒:

牛柳、西冷扒大多数红酒都合适,关键看钱包的大小和个人喜好.建议配类似法国波尔多地区"chateaufaget"的多种葡萄调和酒.

鸡肉、鱼肉味道较淡,适合配味道清淡,有果味的法国地区餐酒(vdp).

肥鹅肝、鹅肝酱配清甜的索丹或巴萨白葡萄酒.

意大利粉要看酱汁而定,芝士、忌廉汁可配级别较高的普罗旺斯或红龙尼葡萄酒,海鲜类汁则可配山舍尔一类的半干红酒.

比萨配一般的日常餐酒.

野味与牛、羊肉相似,配红布根地或味道够劲、足够成熟(酒存放时间较长)的红葡萄酒.

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