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培根香葱肉松包

2018-09-15 09:45:19

液种原料:高筋面粉150克、水150克、酵母1克

原料:液种面团300克、高筋面粉250克、低筋面粉100克、鸡蛋1个(约50克)、水135克、酵母4克、糖40克、盐7克、黄油45克、培根100克、香葱30克

做法:

1、培根切小块后入油锅煸炒后盛出备用。

2、葱洗净切成葱珠备用。

3、除了培根、葱和黄油外的所有原料均倒入搅拌缸中,将面团搅拌至表面光滑(如图)。

4、加入黄油,先开慢速让黄油吃进面团中,再改高速打出面筋,取一小块面筋检验,能轻松拉出一层透明的薄膜即可。

5、将事先准备好的培根控干油份,和葱珠一起加入面团中,慢速搅拌进面团里,使其分布均匀。

6、将面团滚圆,放入深盆中,表面盖湿布或保鲜膜放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

7、取出面团排气,分割出50克/个的面团16个,放入不沾烤盘中。

8、其余面团大概平均分成三份,每份72克/个,擀开后卷起打结,放入面包纸模中。

9、二款面包均进行二次发酵,直到面团发酵膨大至约二倍左右,过程中开始预热烤箱180度。

10、烤盘面包放置中下层烤焙25分钟。小面包卷烤焙18分钟。

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