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原味鸡叉0

2018-10-12 20:18:03

主料

鸡叉 :适量

辅料炸鸡粉 :适量料酒 :适量 洋葱 :适量熟大豆油 :适量

具体步骤第一步将鸡叉摘去肥油,用厨房剪剪成大块状,用清水多冲洗几次,洗净后沥去水;第二步放入盐、料酒、生抽,腌制24小时左右;第三步倒入炸鸡粉,拌匀;第四步取一干净无水的锅放置火上,烧热后倒入适量油,以放入鸡叉后能没过为宜。大火,待油温升高。切一片洋葱丝放入油锅中,视洋葱周围冒起连串的小泡,表示油温已经够了;第五步将鸡叉一块块放入,不要一下都倒进去。如果锅小可以分两次炸;第六步火略调小些,炸3分钟左右至表皮发黄颜色微深即可用漏勺捞出。此时如果炸的量多或是锅小就再将剩下未炸的鸡叉放入再炸好后捞出;第七步转大火,略等一会儿视油出现很多连串的泡,表示油温升高,将鸡叉放入复炸30秒左右,用漏勺捞出;第八步用厨房纸吸去多余油,装盘即可。

烹饪技巧鸡叉要洗干净不会影响口感。鸡叉要一块块放入,否则会黏在一起,影响炸的情况。鸡叉要进行复炸,味道更加酥脆。

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