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XO酱脆鳗的做法

2018-09-15 10:46:16

[原料/调料]

(1)鳗鱼 300公克

(2)蛋黄 1个

面粉 5公克

(3)芦笋 200公克

青椒 适量

红椒 适量

(4)蒜末 30公克

(5)太白粉 5公克

水 10

(1)盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

米酒 1小匙

(2)xo酱 2大匙

糖 1/2小匙

鲜鸡粉 1小匙

[制作流程]

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和材料(2)及调味料(1)一起拌匀,腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。

(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。

(5)起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后,再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡,即可盛盘上桌食用

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