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竹笋双菇烧大虾

2018-10-13 07:34:00

主料

竹笋 :250 冬菇 :4只 金针菇 :70大虾 :6只

辅料食用油 :2.5汤匙(分两次用)葱姜 :少许料酒 :半汤匙六月鲜红烧酱油 :2汤匙盐 :适量水淀粉 :半汤匙淀粉加3汤匙水

具体步骤 第一步1. 准备食材。竹笋去外壳后,在沸水中焯烫10分钟,再切斜块。冬菇用温水浸泡1小时变软后挤干水分,切成厚片。(浸泡冬菇的水留着备用)。大虾去除虾线,剪去虾须虾脚。金针菇去根洗净。 第二步2. 葱姜入油锅爆香。 第三步3. 先将大虾下锅煸炒到颜色变红,再喷少许料酒,炒一下盛起备用。 第四步4. 洗完锅后,再放少许油,将冬菇片煸炒1分钟。 第五步5. 放入竹笋翻炒一下,随后加水,水的量刚好没过菜。 第六步6. 加入六月鲜红烧酱油。 第七步7. 用铲子炒匀后,锅盖煮烧6-7分钟。 第八步8. 调好水淀粉备用。 第九步9. 放入金针菇炒匀。并尝一下咸度,太淡的话加些盐。 第十步10. 最后倒入水淀粉勾芡。 第十一步11. 将炒好的大虾入锅炒匀后,关火装盘。

烹饪技巧新鲜的竹笋一定要用沸水焯烫过,以去除竹笋中的草酸,经过高温分解掉草酸盐和涩味。金针菇熟得快,不要过早放入,不然太烂了会影响口感。这道菜不必加味精或鸡精,因为,六月鲜红烧酱油已调配好了。

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