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美味的枸杞姜味吐司

2018-10-12 22:08:08

主料

汤种(有剩一点点哦) 水 :80高粉 :16面团 :姜粉5克

辅料细砂糖 :15盐 :3 速效干酵母 :速效干酵母5克水 :47.5汤种 :54橄榄油(原方为白油) :20

具体步骤第一步用一小锅倒入80克水和16克高粉,搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌至滴落有痕迹状态(书里是加热至65度,我懒,只目测,感觉没问题)就熄火放一旁,冷却至室温。第二步冷却汤种的时候称量面团各种材料,把173.5克高粉5克姜粉15克细砂糖3克盐倒入一大盆,混合均匀。用一小碗量47.5克温水和5克干酵母,搅拌溶解,静止5分钟。第三步把42克全蛋液54克室温汤种和酵母水倒入之前大盆。所有材料混合均匀揉成团后放入厨师机搅拌。第四步揉成勉强可以拉出薄膜的面团后加入橄榄油20克,继续搅拌,至可以较轻松拉出薄膜。厨师机搅拌的时候将17克枸杞子用水浸泡10分钟,沥干备用。第五步揉好面团后加入枸杞子,厨师机慢速搅匀。团圆后进行基础发酵(目测面团涨至原来的2至2.5倍,28度下约40分钟)。面团基础发酵成功后取出排气,均分成两份,团圆,盖上保鲜膜静止15分钟进行中间发酵(室温即可)。第六步将面团擀开至模具宽,翻面后卷起,放入模具。放入发酵箱(38度,一碗热水)进行最后发酵。面团发至模具高时刷一层全蛋液(分量外)。第七步放入预热至160度的烤箱,中下层。烤25分钟。烤完后脱模放凉,完成!

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